Hâws - Dehydrator

Dehydrator med 5 hylder

Med en dehydrator i arsenalet kan du forlænge levetiden på dine råvarer samtidig med, at du bevarer vigtige mineraler.

Her på jagt og vildt bruger lagerchefen sine (ja han har to) til tørring af svampe. Dermed har han svampe hele året og er ikke begrænset af den relativt korte sæson.

det store hofnummer med dehydratoreren er dog Jerky altså tørret kød. Marineret kød som tørres og bliver til den perfekte snack som sammen med en kold forfriskning er perfekt til tv underholdningen eller som snack omkring lejrbålet.

Jagt & Vildt's opskrift på Jerky:

500 gram af dit favorit kød, det kan være okse, kalv eller hjortevildt. Skåret i tynde skiver ca.3-5 mm

½ dl. brunfarin

1 spiseske. paprika

1 teske hvidløgspulver

1 spiseske chili pulver eller cayennepeber.

½ dl Worcestershire sauce.

½ dl. Soya

½ dl. æblecider eddike

Kødet skæres i tynde skiver og kommes i en skål eller vakuumpose. Alle ingredienserne til marinaden blandes sammen og hældes over kødet. Lad det marinere natten over men ikke mere end 24 timer.

Tør herefter kødet i dehydrator eren til det opnår den ønskede konsistens, hvor hødet ikkelængere føles råt og får en sej konsistens.

Gode råd til tørring af svampe.

Gode svampe til tørring er rørhatte, kæmpeporesvamp, tragtkantareller, trompethatte og selvfølgelig mange flere.

En svamp er tørret når den har et sprødt knæk, som en kiks.

Opbevar de tørrede svampe under et lufttæt låg. De tåler nemlig ikke fugt, da de så kan få skimmel eller rådne.

Er rørene på dine Karl Johan'er blevet lidt gule, så smid dem ikke ud men skær dem i mindre stykker og tør dem i stedet. De smager faktisk af meget mere end stokken og hatten. De kan spises som små snacks eller de kan blendes til et fint pulver som kan bruges i stedet for div. bouillonterninger som jo egentlig bare er salt.

Tørrede svampe kan holde sig i lang tid. men sørg for de er tørret rigtigt og de opbevares fugtfrit. 

For at re-hydrere svampe kan du bruge koldt vand hvis du har god tid, du kan også bruge kogende vand. Vandet fra re-hydreringen kan bruges som fond i den sauce eller gryderet du laver så smid den ikke ud. Du kan også benytte Soya, så får du små salte svampe som kan bruges i salater eller som topping på dejlige retter.